Dans nos jours, l’alimentation traditionnelle crétoise est un des exemplaires les plus fameux du modèle d’alimentation hygiène, comme les plusieurs recherches médicales publiées jusqu’aujourd’hui ont montré. Ses résultats bienfaisants sont présentés dans la brochure d’information qu’on offre aux nos clients. Pour se connaître mieux avec cette alimentation et cette gastronomie traditionnelle, on organise des activités journalières, un petit voyage «d’initiation» au modèle d’alimentation crétoise.
Standards du Regime Alimentaire Cretois
Cuisine Traditionnelle au Restaurant d'Enagron
Le régime crétois est considéré comme le régime alimentaire idéal, car il assure bonne santé et longévité; dans le même temps, il est vu non seulement comme étant la base mais aussi comme étant l’élément fondamental de la cuisine méditerranéenne, reconnue dans le monde entier.
Le lien entre le régime crétois et le bon état de santé général et la haute espérance de vie des Crétois à été découvert au cours de la « Recherche des Sept Pays ». Cette étude a été menée dans un premier temps par les Français SERGE RENAUD et MICHEL DE LOGERIL et a été poursuivie par le docteur américain ANZEL KEYS. Ce dernier a démontré que le régime alimentaire crétois standard, suivi par des patients ayant souffert d’un infarctus de myocarde aigu, réduit le pourcentage de décès sur 3 ans après l’infarctus de 70% par rapport aux patients s’alimentant selon le régime de l’Association Américaine de Cardiologie.
Quels sont les éléments fondamentaux de la cuisine crétoise?
Les Ingredients
- Les fruits de l’olivier et principalement l’huile d’olive extra vierge consommée en très grande quantité, comme matière grasse cuite ou crue dans les salades ou sur le pain
- Les légumes frais, principalement de saisons
- Les légumes secs à cosse
- Une grande qualité de plantes et d’herbes sauvages, cuisinées ou consommées en salade
- Toutes les graines d’orges, le pain au froment ou le pain sec
- Les produits laitiers, principalement issus du lait de brebis ou de chèvre
- Une grande variété de fruits cultivés sur la terre crétoise
- Des petites portions de viandes rouges
- 2-3 verres de vins par repas
Techniques - Modes de Preparetion
Les aliments sont essentiellement cuisinés dans des plats allant au four que l’on cuit à feu doux.
De nombreux éléments du régime crétois trouvent leur origine dans les temps anciens –l’Ere Minoenne- durant lesquels, les éléments de bases de l’alimentation se trouvaient être également l’huile d’olive, les légumes à cosse, les légumes, les céréales et le vin, selon les conclusions de nombreuses études scientifiques.
La cuisine crétoise, héritage qui se transmet de génération en génération, se caractérise essentiellement par sa simplicité ; elle se base sur des produits de bonne qualité, mélangés avec imagination, certains plats ayant été crées par nécessité de survie. La cuisine est savoureuse et il est scientifiquement prouvé qu’elle est très bonne pour la santé.
Les modes de préparation et les techniques de cuisson permettent de garder les aliments tels qu’ils sont, de faire ressortir leur saveur et d’améliorer l’état de santé général.
A Enagron nous sommes fidèles aux éléments de base de la cuisine crétoise traditionnelle:
Ingredients: nous sélectionnons des produits frais du terroir crétois, purs, cultivés selon des méthodes non invasives sans produits chimiques ou additionnels, dont la plupart sont cultivés dans nos fermes.
La base de notre cuisine est bien sûr l’huile d’olive extra vierge.
Techniques: Nous suivons le savoir-faire et les modes de préparation des plats enseignées par nos mères et nos grands-mères, qui ont été transmises de mères en filles, de génération en génération, car en Crète, la cuisine traditionnelle est une affaire de femmes.
Cuisine: les femmes des villages alentours, qui depuis leur plus jeune âge se vouent à la cuisine et à l’alimentation de leurs familles, avec pour unique assistance les règles d’intendance et d’hygiène.
Stavroula, Irène et Virginia sont nos cuisinières.
Le restaurant d’Enagron est ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, non seulement pour les vacanciers qui résident avec nous, mais aussi pour tous ceux qui veulent y prendre un repas, pour tous ceux qui souhaitent goûter et apprécier la cuisine crétoise, à l’ombre des chênes, dans un environnement unique, en plein cœur de la nature, avec une vue surplombant les gorges, respirant les essences de la nature et écoutant le chant des oiseaux durant les mois d’été, ou dans la partie romantique du restaurant près de la cheminée en hiver.
Vous pourrez également aller observer la préparation des repas et apprendre des recettes au cours des leçons de cuisine organisées une fois par semaine.
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