Die traditionelle Ernährung der Kreter bildet heute eines der bekanntesten Beispiele einer vorbildlichen gesunden Ernährung, wie sich bei den veröffentlichten Ergebnissen vieler medizinischer Forschungen ergeben hat. Ihre positiven Eigenschaften sind in einer eigenen Broschüre angegeben, die unsere Gäste von uns erhalten. Zum besseren Kennenlernen dieser Ernährung, aber auch der traditionellen Gastronomie haben wir einen Tag mit speziellen Aktivitäten organisiert, eine kleine gastronomische Reise „der Erinnerung“ des kretischen Nahrungsvorbildes.
Kretisches Ernährungsvorbild
Traditionelle Küche das Restaurant von Enagron
Die Kretische Ernährung gilt als ideal, denn sie sichert Gesundheit und Langlebigkeit und ist nicht nur die Grundlage, sondern auch die „Mutter“ der berühmten Mittelmeerküche.
Das Kretische Ernährungsvorbild und sein Verhältnis zur guten Gesundheit und Langlebigkeit der Kreter wurden durch die „Studie der Sieben Länder“ des amerikanischen Arztes ΑNCEL KEYS bekannt. Später bewiesen die Franzosen SERGE RENAUD und MICHEL DE LOGERIL, dass das Kretische Ernährungsvorbild, angewandt im Diätplan von Herzinfarktpatienten, das Todesanteil 3 Jahre nach dem Herzinfarkt um 70% senkte, im Vergleich zu den Patienten, die die Diät der Amerikanischen Herzgesellschaft bekamen.
Was sind aber die Bestandteile der Kretischen Ernährung?
Die Rohstoffe
- Die Produkte der Olive und vor allem das EXTRA VIRGIN OLIVENÖL, das in sehr großen Mengen verbraucht wird, gekocht oder roh in Salaten oder auf dem Brot
- Frisches Gemüse, hauptsächlich saisonal
- Hülsenfrüchte
- Wilde Gemüsesorten und Herbe, die gekocht oder roh in Salaten gegessen werden
- Brot und Zwieback, aus Gerste- oder Weizenvollkornmehl
- Milchprodukte meistens aus Ziegen- und Schafmilch
- viel Obst des Kretischen Landes
- wenig Rotfleisch
- 2-3 Glas Wein pro Mahlzeit
Zubereitungstechniken
Die Rohstoffe werden sanft verarbeitet, meistens im Topf gekocht, bei niedriger Hitze.
Viele Elemente der Kretischen Ernährung stammen aus der Antike – aus der Minoischen Zeit – denn, wissenschaftlichen Studien zufolge, waren das Olivenöl, die Hülsenfrüchte, das Gemüse, die Getreide und der Wein auch damals die Hauptprodukte.
Die Kretische Küche, von Generation zu Generation übergeben, ist einfach und schlicht, besteht aus hochwertigen Zutaten, die mit Fantasie (oft vom Überlebensnot entstanden) gemischt werden, ist lecker und, wie wissenschaftlich bewiesen, ist auch gesund.
Die Zubereitungs- und Kochmethoden zerstören die Nährstoffen nicht und bringen den Geschmack besser zur Geltung.
In Enagron bleiben wir den Grundlagen der traditionellen kretischen Küche treu:
Rohstoffe: Frische, gewählte Produkte des Kretischen Landes, rein, gewachsen mit sanften Methoden ohne Chemikalien und Zusatzstoffe. Viele werden von uns in unserem Bauernhof produziert.
Die Basis aller Gerichte ist nur das Extravirgin Olivenöl.
Techniken: Die Gerichte werden mit den Methoden zubereitet, die von Generation zu Generation übergeben wurden, von unseren Müttern und Großmüttern. Die Rezepte werden von Mutter zu Tochter überall auf Kreta übertragen, denn auf Kreta ist die Küche eine Angelegenheit der Frauen.
Köchinnen: Frauen aus den Dörfern der Gegend, die sich seit Jahren mit dem Kochen und der Ernährung ihrer Familien beschäftigen. Die einzige Hilfe, die sie bekamen, waren die Regeln für die Hygiene der Lebensmittel.
Stavroula, Irini und Virginia sind unsere Köchinnen.
Im Restaurant von Enagron, das täglich mittags und abends offen ist, nicht nur für diejenigen, die bei uns wohnen, sondern auch für diejenigen, die eine Mahlzeit genießen wollen und die traditionelle kretische Küche probieren, unter den Eichen, in einer einzigartigen Umgebung, in der Natur, mit Blick auf die Schlucht, mit dem Zwitschern der Vögel, oder in dem sinnlichen Raum des Restaurants neben dem Kamin im Winter.
Sie können auch bei der Zubereitung der Gerichte zusehen und Rezepte erlernen, durch die Kochkurse, die wir organisieren.
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